Азиатскую кухню так же невозможно представить себе без рисового уксуса, как и без самого риса. Появившись впервые в Китае, он перекочевал в Японию, где занял прочные позиции в японской кулинарии. Но есть у них и некоторые различия. Если китайский уксус обладает кислым и острым вкусом, то японский – более мягкий и сладкий. Потребовалось несколько веков, прежде чем рисовый уксус стал доступен простому населению, ведь раньше его употребляли только богатые и знатные граждане.
В основном рисовый уксус применяется в качестве антисептика в процессе приготовления национального японского блюда «суши». Как и любая другая кислота, рисовый уксус убивает бактерии, тем самым обеззараживая блюда из сырой рыбы и придавая им приятный пикантный привкус. Вкусный и полезный рисовый уксус прекрасно подходит ко многим другим блюдам, например, к лапше, овощам, птице, мясу.
Польза рисового уксуса — в содержащихся в нем аминокислотах, минералах, витаминах. Сильные антибактериальные свойства повышают сопротивляемость к болезням. А калий, кальций и фосфор укрепят сердце, сосуды. Рисовый уксус выпускают в различных вариациях: светлый, темный, красный, сладкий, а так же с добавлением всевозможных приправ.
В старину рисовый уксус получали путем смешивания сырой рыбы с зернами риса, в котором рис выделял молочную кислоту. Этой кислотой, то есть уксусом мариновали сырую рыбу. Сроки приготовления были слишком большие, почти до года. В наше время технологии позволяют значительно ускорить процесс маринования.
Сегодня рисовый уксус есть почти во всех супермаркетах, нужно только внимательно читать этикетки, чтобы не приобрести продукт, дополненный химическими добавками. Приобретя рисовый уксус, можно смело фантазировать, добавляя его в разные блюда.